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烫面油酥饼的做法

2019-05-15 04:28:55来源:励志吧0次阅读

烫面油酥饼的材料中筋面粉330g玉米相克食品油适当精盐适当热水1汤勺凉水140g 烫面油酥饼的做法图片步骤,怎样做烫面油酥饼好吃?

制作油酥:20克凉油入锅,中火加热,烧至6成热,关火,将油倒入30克面粉中,搅拌成糊状;

和面:面粉中加入1小勺盐拌匀;

倒1大勺热水烫1/10面;

加凉水搅拌成絮状;

然后揉成面团,醒5分钟;

再揉1遍,至面团光滑细腻,再醒15分钟;

面板上撒1层干面,将面团擀成长方形面皮;

均匀抹上油酥,撒1层盐;

卷起,收口捏紧;

揪成两个剂子;

每一个剂子再对折,捏紧收口;

擀成圆饼;

电饼铛提早预热,将圆饼放入烙制;

煎至两面金黄便可;

出锅切成小块。

美食天下菜谱大全温馨提示:

所谓烫面,是用沸水(约70⑴00℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部份的淀粉烫熟膨化,下降了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,因此水温和水量的掌握就是关键。这款烫面油酥饼,只用1勺100℃的热水烫了1/10的面,然后用凉水和面,因此口感上比普通大饼要软1些,又因添加了油酥,口感更香。

1.由于烫面时用的是热水,1定要注意不要用手直接和面,要先用工具搅拌,等稍凉再下手揉;

2.也能够用凉油制作油酥,但没有热油做的油酥口感好。

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